30 keto Diet Recipes For Breakfast, Lunch And Dinner Step By Step 89

29. Keto zucchini lasagna

Zucchini lasagna is a keto-friendly version of the classic Italian dish. It’s made with thin slices of zucchini instead of noodles, and layered with a rich meat sauce and cheese. It’s low-carb, gluten-free, and delicious.

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Ingredients:

2 large zucchini, sliced lengthwise into 1/8 inch thick slices
Salt and pepper, to taste
1 tbsp olive oil
1 lb ground beef
1 onion, chopped
2 garlic cloves, minced
2 cups marinara sauce
1 tsp oregano
1 tsp basil
2 cups ricotta cheese
1 egg
2 cups mozzarella cheese, shredded
1/4 cup parmesan cheese, grated

Directions:

Preheat oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper. Arrange the zucchini slices on the prepared baking sheet and sprinkle with salt. Bake for 15 minutes or until slightly tender. Pat dry with paper towels and set aside.
In a large skillet over medium-high heat, heat olive oil and cook ground beef, onion, and garlic until browned and cooked through, breaking up the meat with a spatula, about 15 minutes. Drain the excess fat and stir in marinara sauce, oregano, basil, salt, and pepper. Simmer for 10 minutes or until slightly thickened.
In a small bowl, whisk together ricotta cheese and egg. Season with salt and pepper to taste.
In a 9×13 inch baking dish, spread a thin layer of the meat sauce. Top with a layer of zucchini slices, overlapping slightly. Spread half of the ricotta mixture over the zucchini layer. Sprinkle half of the mozzarella cheese on top. Repeat with another layer of meat sauce, zucchini, ricotta, and mozzarella. Sprinkle parmesan cheese on top.
Bake for 25 minutes or until the cheese is melted and bubbly.
Let the lasagna rest for 10 minutes before slicing and serving.

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