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12. Keto Caprese Salad

Caprese salad is a simple and elegant keto lunch that you can make with some tomato, mozzarella cheese, basil, and olive oil. 

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It is high in healthy fats, antioxidants, and vitamins, and low in carbs. You can eat it on its own, or serve it with some keto bread or keto crackers. 

You can also drizzle some balsamic vinegar or pesto over it for some extra flavor.

Ingredients:

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  • 2 tomatoes, sliced
  • 8 ounces of fresh mozzarella cheese, sliced
  • 1/4 cup of fresh basil leaves
  • 2 tablespoons of olive oil
  • Salt and pepper, to taste
  • 2 tablespoons of balsamic vinegar or pesto (optional)

Method of Preparation:

  • On a large platter or plate, arrange the tomato slices, mozzarella slices, and basil leaves in a circular pattern, overlapping slightly.
  • Drizzle the olive oil over the salad, and sprinkle some salt and pepper over it.
  • Drizzle some balsamic vinegar or pesto over the salad if desired, and enjoy your keto caprese salad on its own, or with some keto bread or keto crackers.

Nutritional Information:

  • Calories: 314
  • Fat: 25g
  • Protein: 17 g
  • Carbs: 7g
  • Fiber: 2g
  • Net Carbs: 5g

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