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11. Keto Chicken and Avocado Salad

Chicken and avocado salad is a creamy and nutritious keto lunch that you can make with some chicken, avocado, mayonnaise, and lemon juice. 

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It is high in protein and healthy fats, and low in carbs. You can eat it on its own, or serve it on some lettuce leaves, keto bread, or keto crackers. 

You can also add some bacon, cheese, or nuts for extra flavor and crunch.

Ingredients:

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  • 2 cups of cooked chicken, shredded or chopped
  • 1 avocado, peeled and diced
  • 1/4 cup of mayonnaise
  • 2 tablespoons of lemon juice
  • Salt and pepper, to taste
  • 2 tablespoons of chopped fresh parsley, cilantro, or basil (optional)

Method of Preparation:

  • In a large bowl, mash the avocado with a fork until smooth and creamy.
  • Add the chicken, mayonnaise, lemon juice, salt, pepper, and herbs (if using) and mix well until well combined and coated.
  • Transfer the salad to an airtight container and refrigerate until ready to serve, or up to 3 days.
  • Enjoy your keto chicken and avocado salad on its own, or with some lettuce leaves, keto bread, or keto crackers.

Nutritional Information:

  • Calories: 386
  • Fat: 29g
  • Protein: 25 g
  • Carbs: 9g
  • Fiber: 6g
  • Net Carbs: 3g

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