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20. Keto Breakfast Cereal with Almond Milk and Berries

This is a crunchy and sweet recipe that you can make with some almond milk and berries. 

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You can use any berries that you like, such as strawberries, raspberries, blueberries, etc. You can also use any keto-friendly sweetener that you like, such as erythritol, stevia, monk fruit, etc. 

The key is to make your own keto cereal, with some nuts, seeds, coconut, and sweetener, and bake them in the oven, until crisp and golden. 

You can then serve the cereal with some almond milk, and some berries, and enjoy. You can also add some whipped cream, yogurt, or cream cheese, for some extra fat and protein.

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Ingredients:

  • 1 cup of mixed nuts, chopped
  • 1/2 cup of mixed seeds
  • 1/4 cup of shredded coconut
  • 2 tablespoons of keto-friendly sweetener, or to taste
  • 2 tablespoons of butter, melted
  • 1 teaspoon of vanilla, optional
  • 1/4 teaspoon of salt, optional
  • cooking spray
  • 1 cup of unsweetened almond milk
  • 1/2 cup of fresh or frozen berries
  • Whipped cream, yogurt, or cream cheese, for serving, optional

Directions:

  • Preheat the oven to 300°F, and line a baking sheet with parchment paper or spray with cooking spray.
  • In a large bowl, toss the nuts, seeds, coconut, sweetener, butter, vanilla, and salt, if using, until well coated. Spread the mixture in a single layer on the prepared baking sheet, and bake for 20 to 25 minutes, stirring occasionally, until crisp and golden. Let the cereal cool completely on the baking sheet, and then break into clusters.
  • Store the cereal in an airtight container at room temperature, or in the refrigerator for longer shelf life.
  • To serve, place 1/4 cup of cereal in a bowl, and pour 1/4 cup of almond milk over it. Top with 1/8 cup of berries, and enjoy your keto breakfast cereal with almond milk and berries.
  • Serve the cereal with some whipped cream, yogurt, or cream cheese, if desired.

Serves: 4

Net carbs per serving: 6 grams (without whipped cream, yogurt, or cream cheese), 8 grams (with whipped cream), 10 grams (with yogurt), 12 grams (with cream cheese)

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